Lorsque j'ai vu ce dessert sur le dernier cuisine actuelle de décembre j'ai tout de suite adoré. Voici le résultat
POUR 8 BOULES
(Cuisine actuelle noël 2012)
Biscuit :
100g de chocolat noir
3 oeufs entiers + 3 blancs
100g de sucre
85g de beurre mou
1 cas de cacao
Mousse et décor :
400g de chocolat noir
60g de cerises amaréna
50cl de crème fraiche liquide
20cl de lait
6 jaunes d'oeufs
80g de sucre
sucre glace
étoile en perle de sucre (moi j'ai trouvé des petits glacons de givre en sucre)
Et bien sur des boules qui s'ouvrent que vous trouvez dans les magasins d'art et de bricolage (le diamètre c'est à vous de voir)
Je vous conseille de commencer par les sapins en chocolat, la nous ne nous sommes pas du tout inspiré de la recette (je dis nous car mon fils m'a grandement aidé)
LES SAPINS EN CHOCOLAT
J'ai fait fondre au micro onde une tablette de 200g de chocolat à cuire corsé.
pour la moitié des sapins j'avais des petits moules en silicone dans lesquels j'ai mis mon chocolat et dessus des étoiles de givre et des perles dorées et argentées et le tout au frais.
Pour les autres, j'ai étalé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mon chocolat fondu sur une épaisseur de 1 à 2 mm et j'ai mis au froid. Lorsque ce fut froid mais pas cassant mon fils à découpé à l'emporte pièce 8 sapins, que l'on a remis au frais jusqu'à durcissement complet.
Pour le décor de chaque sapin, nous avons pris un bol d'eau bouilante et avec la pointe d'un couteau trempé dans cette eau chaude mon fils à dessiné une guirlande sur laquelle il a saupoudré les billes dorées et argentées, au sommet il a mis de la meme manière l'étoile de givre et des petits morceaux de cette étoile un peu partout sur le sapin et au frais jusqu'au dernier moment.
Génoise :
Mélanger le beurre, 40g de sucre et le cacao. Incorporer 2 jaunes d'oeufs, un oeuf entier et le chocolat fondu.
Incorporer 5 blancs montés en neige saupoudrés du reste du sucre.
Etaler la pâte sur une plaque beurrée recouverte d'un papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur.
Cuire 20mn au four à th6 (180)
Une fois cuite laisser refroidir avant de découper avec un emporte pièce d'un diamètre légérement inférieur au diamètre le la boule.
Mousse :
Fouettez les jaunes et le sucre. Incorporer le lait bouillant. Laisser épaissir en crème sur le feu doux en tournant.
Verser bouillant en 3 fois sur 250g de chocolat haché. Mélanger.
Monter la crème fleurette en chantilly et en garder 200g pour le décor et incorporer le reste dans la crème au chocolat refoidie à température ambiante.
Garnissage de la boule :
Verser 3 cm de mousse dans le fond de la boule, déposer dessus le disque de génoise et garnir à nouveau de mousse. Sur la dernière couche de mousse répartir les cerises amarena.
A ce stade, j'ai mis les boules au frais en équilibre sur des ronds en bois qui servaient a fixer les rideaux sur les tringles en bois.
Le reste du décor se faisant juste au dernier moment.
Décor au moment de servir :
Mettre une couche de chantilly sur la mousse au chocolat, planter les sapins en chocolat et vaporiser le tout avec du sucre glace,
fermer la boule et servir.
Voici la photo avant la fermeture
ATTENTION NE FERMER LES BOULES QU A LA DERNIERE MINUTE SINON VOUS AUREZ DE LA CONDENSATION.