ENTREE DE NOEL STYLE CAFE GOURMAND

Pour mon entrée du réveillon, j'ai pensé à cette mode du café gourmand, qui regroupe plusieurs mignardises, je l'ai adaptée à l'entrée en version salée.

POUR 8 personnes :

Mini panna cotta au saumon :

Faire infuser 10 grains de poivre TIMUT DU NEPAL de la maison thiercelin (c'est un poivre qui sent l'agrume) dans 250ml de crème fleurette et 120ml de lait chauds pendant une dizaine de minutes.

Filtrer pour oter les grains de poivre et remettre à chauffer avec 2g d'agar agar et laisser frémir une dizaine de minutes pour bien faire agir l'agar agar.

Stopper le feu et mixer avec 150g de saumon fumé afin d'obtenir une texture très fine.

Rectifier assaisonnement après avoir gouté, en général seul du poivre suffit.

Mettre dans des petites verrines d'amuses bouche et laisser prendre 24h au frais.

Au moment de servir décorer avec une petite cuillère d'oeufs de saumon.

Saint-jacques au beurre d'ananas (cuisine actuelle ) :

8 grosses saint-jacques

1 ananas victoria

3 càs de rhum

70g de beurre

1 càs d'huile d'olive

sel; poivre

quelques temps à l'avance découper l'ananas en tout petits dés et laisser en attente afin de récupérer du jus.

Bien sécher les st jacques dans du papier absorbant et les dorer 20 secondes de chaque côté dans une poele bien chaude avec l'huile et 10g de beurre.Les réserver sur une assiette au chaud avec un alu dessus.

Verser le rhum dans la poêle pour déglacer les sucs, puis ajouter le jus de l'ananas coupé en dés et faire réduire un peu.

Ajouter la moitié des dés dananas et le reste du beurre en parcelle en fouettant, saler et poivrer.

Disposer la st jacques dans un petit contenant puis napper du jus et des dès d'ananas.

Soupe de butternut au foie gras :

Pour la soupe les quantités sont plus importantes que ce qu'il faut, mais c'est une très bonne soupe que l'on peut resservir après sans le foie gras, donc garder les restes pour un repas plus léger le lendemain des fêtes

1 courge butternut (environ 800g)

2 carottes

1 blanc de poireau

50cl lait

50cl d'eau

1cube bouillon de volaille

2 brins de thym

150g de foie gras cru

quelques croutons grillés

huile d'olive

2 cas de crème épaisse

sel, poivre

Couper la courge en dés, la carotte en rondelle et le blanc de poireau et les mettre à revenir dans l'huile d'olive,

Ajouter le lait et l'eau, le sel et le poivre et laisser mijoter 3 quart d'heure.

Dès que vos légumes sont cuits, retirer le thym et mixer avec la crème épaisse.

Maintenir au chaud et pendant ce temps poêler le foie gras en tranches (4 tranches) et les croutons de pain.

Au moment de servir mettre dans une cassolette la soupe, une demi tranche de foie gras coupée en dés et les croutons.

Servir aussitot.

J'avoue que pour l'escagot je l'ai acheté tout fait.