Pour une pause à l'ombre, une petite part de ce gâteau (je dis bien petite car très sucré), et vous voila repartie pour le reste de la journée. Une petite fraise au dessus pour ajouter une note de fraicheur.

Pour une vingtaine de petits carrés :

Préparation : 30 mn

Cuisson chaleur tournante : 30 mn

- 140g amandes entières

- 100 g chocolat blanc

- 150 g de beurre + un peu pour le moule

- 3 oeufs

- 150 g de sucre semoule

- 150 g de cassonade

- 115 g de farine

Préchauffez le four fonction chaleur tournante à 180°th 6

Hachez grossièrement les amandes.

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro onde 1.30mn a puissance maxi. Mélangez bien pour que tout le chocolat soit fondu.

Ajoutez les oeufs, les sucres et la farine et bien mélanger le tout. Dès que la pâte est bien homogène, ajoutez les amandes.

Mettre dans votre moule beurré du papier sulfurisé afin de pouvoir démouler le brownie facilement pour la découpe en carré ensuite.

Mettre au four pour une demi heure, dès que votre couteau est sec quand vous piquez le brownie, c'est que la cuisson est bonne, il doit rester un peu mou à l'intérieur.

Découpez vos carrés une fois le brownie froid c'est plus facile, et garnir d'une demi fraise, ou autres fruits ou rien du tout à votre guise.

Moi j'utilise un moule rectangulaire, cela correspond mieux aux brownies en général.

Voila, bon appétit.

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Suite à une commande spéciale pour notre mehdi, voici la recette des muffins pralinés au nutella, praliné plus nutella de quoi faire bien des heureux chez nos jeunes addos.

Pour 7 Muffins :

120g de chocolat a cuire praliné, ou tout autre parfum à votre choix

60g de beurre

100g de farine

6g de levure chimique

60g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

1/2 pot de yaourt nature (sur livre édition solar sur les muffins j'avais vu qu'ils ajoutaient un yaourt et je trouve que cela apporte beaucoup de moelleux.

du nutella pour le décor.

Préchauffer le four t° 6 (180°)

Mettre fondre au micro onde le beurre et le chocolat coupé en morceaux prendant 1 mn pleine puissance, laisser reposer le tout avant de mélanger, le beurre chaud finit de fondre le chocolat. Bien sur si votre micro onde n'a pas la meme puissance et que cela n'est pas suffisant (le mien est puissant), sortir vérifier et remettre un petit peu.

Dans un bol ou au robot selon votre envie, battre les sucres avec l'oeuf, puis ajouter la farine mélangée à la levure.

Pour ramolir le tout, ajouter 1/2 yaourt nature et votre mélange beurre chocolat bien homogène.

Remplir les moules (pour moi moules en silicone tupp donc par 7) au 2/3 afin qu'ils gonflent et prennent bien la forme du muffins et mettre au four 20mn à 25 mn. Piquer avec la pointe du couteau pour vérifier la cuisson (attention toutefois avec les moules silicones allez y doucement pour ne pas abimer les moules).

Ils doivent être bien gonflés et croustillants sur le dessus.

Laisser refroidir légèrement, si vous démoulez trop chaud, ils risquent de se casser et mettre sur une grille.

Dès qu'ils sont complétement froids (si vous avez la patience d'attendre, ça c'est pour mehdi hii) décorer avec du nutella, moi j'ai fait à la poche à douille, mais pour pouvez faire avec une cuillère comme un glacage.

Voila, bon appétit

Un des gâteaux préféré de mon cher époux, que j'ai aromatisé à la vanille car il est aussi fan de vanille. Tout croustillants dehors et fondants à l'intérieur, une douceur d'hiver.

Pour 8 financiers rectangulaires et 8 petites fleurs :

80g poudre amande

100g beurre

4 blancs d'oeufs battus à la fourchette pas en neige

35g farine

140g sucre glace

1 gousse de vanille

préchauffer votre four à haute température 240°

Dans un bol mélanger les poudres et la gousse de vanille grattée.

Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs battus à la fourchette.

Battre pour obtenir une pâte homogène.

Moi j'ai pris des moules silicones donc je ne les ai pas beurré.

Remplir chaque moule au 3/4 car cela gonfle un peu à la cuisson.

Cuisson (important) :

Saisir les financiers 8 mn à four chaud pour dorer puis baisser la température à 180° laisser les grands 8 mn et les petites fleurs 5 mn.

Quand ils sont bien dorés, les sortir et les démouler sur une grille.

Dégustez.

Lorsque j'ai vu ce dessert sur le dernier cuisine actuelle de décembre j'ai tout de suite adoré. Voici le résultat

POUR 8 BOULES

(Cuisine actuelle noël 2012)

Biscuit :

100g de chocolat noir

3 oeufs entiers + 3 blancs

100g de sucre

85g de beurre mou

1 cas de cacao

Mousse et décor :

400g de chocolat noir

60g de cerises amaréna

50cl de crème fraiche liquide

20cl de lait

6 jaunes d'oeufs

80g de sucre

sucre glace

étoile en perle de sucre (moi j'ai trouvé des petits glacons de givre en sucre)

Et bien sur des boules qui s'ouvrent que vous trouvez dans les magasins d'art et de bricolage (le diamètre c'est à vous de voir)

Je vous conseille de commencer par les sapins en chocolat, la nous ne nous sommes pas du tout inspiré de la recette (je dis nous car mon fils m'a grandement aidé)

LES SAPINS EN CHOCOLAT

J'ai fait fondre au micro onde une tablette de 200g de chocolat à cuire corsé.

pour la moitié des sapins j'avais des petits moules en silicone dans lesquels j'ai mis mon chocolat et dessus des étoiles de givre et des perles dorées et argentées et le tout au frais.

Pour les autres, j'ai étalé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mon chocolat fondu sur une épaisseur de 1 à 2 mm et j'ai mis au froid. Lorsque ce fut froid mais pas cassant mon fils à découpé à l'emporte pièce 8 sapins, que l'on a remis au frais jusqu'à durcissement complet.

Pour le décor de chaque sapin, nous avons pris un bol d'eau bouilante et avec la pointe d'un couteau trempé dans cette eau chaude mon fils à dessiné une guirlande sur laquelle il a saupoudré les billes dorées et argentées, au sommet il a mis de la meme manière l'étoile de givre et des petits morceaux de cette étoile un peu partout sur le sapin et au frais jusqu'au dernier moment.

Génoise :

Mélanger le beurre, 40g de sucre et le cacao. Incorporer 2 jaunes d'oeufs, un oeuf entier et le chocolat fondu.

Incorporer 5 blancs montés en neige saupoudrés du reste du sucre.

Etaler la pâte sur une plaque beurrée recouverte d'un papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur.

Cuire 20mn au four à th6 (180)

Une fois cuite laisser refroidir avant de découper avec un emporte pièce d'un diamètre légérement inférieur au diamètre le la boule.

Mousse :

Fouettez les jaunes et le sucre. Incorporer le lait bouillant. Laisser épaissir en crème sur le feu doux en tournant.

Verser bouillant en 3 fois sur 250g de chocolat haché. Mélanger.

Monter la crème fleurette en chantilly et en garder 200g pour le décor et incorporer le reste dans la crème au chocolat refoidie à température ambiante.

Garnissage de la boule :

Verser 3 cm de mousse dans le fond de la boule, déposer dessus le disque de génoise et garnir à nouveau de mousse. Sur la dernière couche de mousse répartir les cerises amarena.

A ce stade, j'ai mis les boules au frais en équilibre sur des ronds en bois qui servaient a fixer les rideaux sur les tringles en bois.

Le reste du décor se faisant juste au dernier moment.

Décor au moment de servir :

Mettre une couche de chantilly sur la mousse au chocolat, planter les sapins en chocolat et vaporiser le tout avec du sucre glace,

fermer la boule et servir.

Voici la photo avant la fermeture

ATTENTION NE FERMER LES BOULES QU A LA DERNIERE MINUTE SINON VOUS AUREZ DE LA CONDENSATION.

Pour mon entrée du réveillon, j'ai pensé à cette mode du café gourmand, qui regroupe plusieurs mignardises, je l'ai adaptée à l'entrée en version salée.

POUR 8 personnes :

Mini panna cotta au saumon :

Faire infuser 10 grains de poivre TIMUT DU NEPAL de la maison thiercelin (c'est un poivre qui sent l'agrume) dans 250ml de crème fleurette et 120ml de lait chauds pendant une dizaine de minutes.

Filtrer pour oter les grains de poivre et remettre à chauffer avec 2g d'agar agar et laisser frémir une dizaine de minutes pour bien faire agir l'agar agar.

Stopper le feu et mixer avec 150g de saumon fumé afin d'obtenir une texture très fine.

Rectifier assaisonnement après avoir gouté, en général seul du poivre suffit.

Mettre dans des petites verrines d'amuses bouche et laisser prendre 24h au frais.

Au moment de servir décorer avec une petite cuillère d'oeufs de saumon.

Saint-jacques au beurre d'ananas (cuisine actuelle ) :

8 grosses saint-jacques

1 ananas victoria

3 càs de rhum

70g de beurre

1 càs d'huile d'olive

sel; poivre

quelques temps à l'avance découper l'ananas en tout petits dés et laisser en attente afin de récupérer du jus.

Bien sécher les st jacques dans du papier absorbant et les dorer 20 secondes de chaque côté dans une poele bien chaude avec l'huile et 10g de beurre.Les réserver sur une assiette au chaud avec un alu dessus.

Verser le rhum dans la poêle pour déglacer les sucs, puis ajouter le jus de l'ananas coupé en dés et faire réduire un peu.

Ajouter la moitié des dés dananas et le reste du beurre en parcelle en fouettant, saler et poivrer.

Disposer la st jacques dans un petit contenant puis napper du jus et des dès d'ananas.

Soupe de butternut au foie gras :

Pour la soupe les quantités sont plus importantes que ce qu'il faut, mais c'est une très bonne soupe que l'on peut resservir après sans le foie gras, donc garder les restes pour un repas plus léger le lendemain des fêtes

1 courge butternut (environ 800g)

2 carottes

1 blanc de poireau

50cl lait

50cl d'eau

1cube bouillon de volaille

2 brins de thym

150g de foie gras cru

quelques croutons grillés

huile d'olive

2 cas de crème épaisse

sel, poivre

Couper la courge en dés, la carotte en rondelle et le blanc de poireau et les mettre à revenir dans l'huile d'olive,

Ajouter le lait et l'eau, le sel et le poivre et laisser mijoter 3 quart d'heure.

Dès que vos légumes sont cuits, retirer le thym et mixer avec la crème épaisse.

Maintenir au chaud et pendant ce temps poêler le foie gras en tranches (4 tranches) et les croutons de pain.

Au moment de servir mettre dans une cassolette la soupe, une demi tranche de foie gras coupée en dés et les croutons.

Servir aussitot.

J'avoue que pour l'escagot je l'ai acheté tout fait.

Autre petit gâteau de Noël a déguster autour d'un thé de Noël ou d'un vin chaud.

Pour une quarantaine de gâteaux

préparation : 40mn

cuisson : 10mn

conservation : 6 semaines

Il vous faut :

225g de beurre ramolli

100g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

3 jaunes d'oeufs

2 pincées de cannelle

200g de farine

40g de cacao

1 càc de levure chimique

125g de noisettes moulues

Battre le beurre en mousse.

Incorporer le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et la cannelle.

Mélanger la farine au cacao, à la levure chimique et incorporer doucement au mélange précédent.

Incorporer les noisettes moulues.

Préchauffer le four chaleur tournante 160°.

Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer sur une plaque de cuisson silicone ou papier sulfurisé des barres d'environ 4 cm.

Cuire les barres environ 10mn et les laisser refroidir environ 2heures.

Dégustez

Noël approche et il est temps de faire nos petits gâteaux, tout en sachant qu'ils sont meilleurs quand ils sont fait quelques jours à l'avance, et comme il a bien neigé, j'ai fait ma petite photo dehors.

Je prends mes recettes sur le livre Les petits gâteaux d'Alsace de suzanne ROTH, car je trouve que c'est une des rare qui donne les bonnes durées de cuisson afin que les gâteaux restent moelleux.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5 mn

Four : 240°

Il vous faut :

550g d'amandes en poudre non mondées

500g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

30g de cannelle

2 càs de jus de citron ou de kirsch

Préchauffer le four,

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter peu à peu le sucre, tout en continuant de battre encore pendant quelques minutes. Prélever une tasse de cette neige qui servira pour la glaçage.

Incorporer dans le reste les amandes, la cannelle et le jus de citron ou le kirsch. Ramener en boule.

Abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur (dans la recette c'est sur le plan de travail saupoudré de sucre cristallisé, mais moi je fais entre deux feuilles de papier sulfurisé, je trouve que ça colle moins).

Découper à l'emporte pièce en forme d'étoiles, en le trempant de temps en temps dans un bol d'eau froide  si il colle trop au bout d'un temps.

Dresser vos étoiles sur une feuille de cuisson silicone ou du papier sulfurisé beurré. Avec la pâte restante après découpe refaite une boule et recommencer l'opération tant qu'il vous reste de la pâte.

Glacer vos étoiles avec la neige que vous aviez réservé, je ne vous cache pas que c'est le plus long.

Les voici avant cuisson :

Laisser sécher pendant quelques heures dans un endroit chaud (12 heures)

Cuire dans le four préchauffé pendant 5 mn à 240°.

Ne vous inquiétez pas à la sortie elles sont encore un peu molles, il faut les mettre sur une grille elle sèche un peu.

C'est très important quelles soient encore molles si vous voulez qu'elles restent moelleuses.

voila, bon appétit.

C'est avec un grand plaisir que j'ai découvert aujourd'hui le colis découverte envoyé par la maison THIERCELIN.

Je vais pouvoir tester ces épices dans mes plats de noël et faire des mélanges surprenants comme des variétés de poivre dans les desserts au chocolat.

Je ne manquerai pas de vous donner mes recettes et l'avis de mes convives.

Cela faisait un moment que ces petits gâteaux me faisaient de l'oeil, je suis passée à l'acte et voici le résultat.

Première étape, la fabrication des petits cakes en forme de boules :

Pour cela, j'ai trouvé un moule spécial pour la fabrication des cakes pops dont voici la photo :

voici les ingrédients qu'il vous faut pour la pâte à cake :

150g de farine

2 cc rases de levure

100g de beurre

80g de sucre en poudre

2 oeufs

un parfum de votre choix, moi j'ai choisi de la vanille

20cl de lait

1 pincée de sel.

Préchauffer le four chaleur tournante, th 180°.

Mélanger d'abord les ingrédients secs,

Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre, les oeufs et la vanille. (le beurre n'est pas fondu, mais ramolli).

Mélanger les deux bols de préparation, et fouetter avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

La j'ai rempli le coté du moule sans le trou bien sur, le moule étant beurré par avance. Bien remplir la première plaque pour arriver au ras du bord, si il le faut utiliser une spatule pour bien arriver au bord supérieur.

Mettre l'autre côté en place (côté troué), fermer avec les clips et enfourner pour 20 à 25mn. Le seul problème c'est qu'on ne peut pas vérifier la cuisson, il faut se fier à son nez.

Au bout de ce temps, sortir les plaques du four et attendre 10 mn avant d'ouvrir.

Procéder au démoulage, voici vos boules avant décoration :

Planter dans chaque boule la tige fournis préalablement enduite de chocolat fondu pour une meilleure tenue et placer 10 mn au congélateur pour faire bien prendre le tout et pour que vos cake soit bien froids pour fixer le glaçage.

Préparer pendant ce temps vos glaçages, place à votre imagination. Si vous êtes à cours d'idées je vous conseille de vous tourner vers un livre de recettes cupcakes ou il y a souvent différents types de glaçage.

Moi je suis partie sur un glaçage de base avec une tablette de chocolat caramel, et sur un caramel simple.

1er glaçage :

Fondre au micro onde puissance maxi une tablette de chocolat caramel pendant 1mn.

Une fois le chocolat bien fondu, tremper vos sucettes dedant puis dans le décor de votre choix, moi j'avais des copeaux de chocolat,

du sucre qui pétille et enfin des petites perles de sucre.

2ème glaçage :

Faire un caramel avec du sucre et un peu d'eau, ne pas attendre trop de coloration.

J'ai glacé que la partie supérieure de la sucette,afin que cela ne soit pas trop dur à manger.

Voila bonne dégustation

Petite recette gourmande que j'avais découpée dans un magazine, et que j'avais mise de côté pour l'occasion.

A la différence de la recette originale, j'ai tout fait maison, les pains hamburger et le canard haché.

Version un peu améliorée du hamburger, je l'avoue mais la gourmandise n'a pas de limites.

Pour 5 Hamburger :

Faire ma recette de pains hamburger, sur ce blog, mais en divisant les quantités par 2.

Pour la viande :

2 magrets de canard, dont vous aurez pris soins d'enlever le gras.

6 pruneaux hachés

3 cuil à soupe de chapelure

1 pincée de piment d'espelette

sel et poivre

Pour les oignons :

4 échalions assez grosb finement émincés

1 c à soupe de beurre

30 ml de vinaigre de framboise

100 ml d'eau

1 étoile de badiane

sel poivre

pour la garniture :

5 tranches de foie gras au torchon

de la salade

des sauces de votre choix.

Préparer les pains à hamburger suivant ma recette sur ce blog.

Préparez la viande :

Dans le kitchen aid, muni du hachoir avec la grille la plus grosse, hachez les deux magrets de canard.

Coupez en petits dés les pruneaux.

Mélanger le tout avec la chapelure, le piment, le sel et le poivre.

Laissez reposer au frigo pendant les autres préparations.

Pour la compotée d'échalions:

Ciselez finement les échalions (mélange d'échalottes et d'oignons).

Les faire caraméliser dans le beurre à feu pas trop fort (ils ne doivent pas bruler)

Lorsqu'ils sont colorés, les déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter l'eau et l'étoile de badiane.

Laissez mijoter à couvert un petit peu, puis enlever le couvercle et la dadiane afin de faire évaporer tout le liquide.

Réservez également.

Passez au montage :

Coupez vos pains en deux,

Mettre un peu de sauce (ketchup, mayo ou autre), quelques feuilles de salade, la compotée, le canard que vous aurez pris soin de poèler suivant vos goûts, rosé ou bien cuit, la tranche de foie gras sur le canard encore chaud et enfin le chapeau.

Voila bonne dégustation.