TRILOGIE DE FOIE GRAS

Velouté de foie gras aux figues (pour 9 petites verrines)

300g de foie gras cru coupé en cube
400ml de bouillon de volaille
3 figues séchées
2 figues fraiches (présentation)
1/2 cc cannelle poudre
sel
poivre
un vin muscat (vin doux sucré)

Mettre les figues séchées coupées à tremper dans du muscat avec la cannelle et laisser macérer 1heure.

Dans le bol du Cc  équipé du fouet souple, porter à ébullition 400ml d'eau auquel vous ajoutez du bouillon de volaille en cube ou autre suivant vos préférences.
Dès les premiers frémissement, remettre la t° à 0, et ajouter les cubes de foie gras, et les figues séchées et la marinade.
mélanger 1mn sur mélange 3.

transvaser dans le blender et mixer puissance maxi, salez, poivrez.

Présenter dans une verrine avec une lamelle de figue fraiche.
Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer doucement dans le CC avec le fouet souple au moment de servir.

Créme brulée au foie gras (pour 9 petites crémes)

100g de foie gras
2 jaunes d'oeufs
25cl de crème entière UHT 35 % mat.grasse
Sel Poivre
de la cassonade pour caraméliser

Couper le foie gras en morceau.

Dans le blender du CC placer la crème, les jaunes d'oeufs et les morceaux de foie gras, saler et poivrer.

Mixer le tout très finement

Mettre la crème dans des petites coupelles et cuire au bain marie 40mn à 120°;
Laisser tiédir 1/2h et placer au frais au moins 1H.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Bonbons de foie gras

couper des petits morceaux de foie gras cuit (les miens étaient un peu trop gros)
Former des boules et les rouler dans des graines de sésame (ou autre suivant vos gouts pavot, moutarde etc....)

Avec un emporte pièce découper des pains d'épice.

Faire tenir la boule de foie gras avec du chutney (moi j'avais mis mirabelle fait maison).

Réserver au frais.

Mes proportions sont pour des récipients que vous pouvez voir sur la photo, si plus gros adapter les quantités.